Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mới nhất cho suất ăn công nghiệp

Ngộ độc thực phẩm tập thể tại các KCN là một trong những rủi ro khủng hoảng nghiêm trọng nhất, có thể đình trệ toàn bộ dây chuyền sản xuất của một nhà máy hàng chục nghìn người. Vì vậy, các cơ quan chức năng (Ban quản lý KCN, Chi cục VSATTP) ngày càng siết chặt các quy định kiểm tra.

Dưới đây là các tiêu chuẩn cốt lõi (được cập nhật mới nhất) mà một bếp ăn công nghiệp bắt buộc phải có.

1. Kiểm soát 100% hồ sơ pháp lý nguồn gốc đầu vào

Bếp ăn không thể "mua đại" ngoài chợ. Mọi mặt hàng nhập vào đều phải có Hợp đồng mua bán, Giấy phép ĐKKD của nhà cung cấp, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP.

• Đối với thịt tươi (heo, bò, gà): Phải có giấy chứng nhận kiểm dịch thú y trong ngày.
• Đối với rau củ quả: Phải có giấy chứng nhận VietGAP hoặc GlobalGAP, hoặc ít nhất là Giấy cam kết sản xuất rau an toàn của hợp tác xã.
• Đối với hàng gia vị, khô: Phải có bản Tự công bố chất lượng sản phẩm (Test report).

2. Lưu mẫu thức ăn đúng quy chuẩn

Đây là "thẻ kim bài miễn tử" của nhà thầu bếp ăn khi xảy ra sự cố nghi ngờ ngộ độc.

• Mẫu thức ăn phải được lưu ngay sau khi nấu xong.
• Định lượng lưu mẫu tối thiểu: 100g đối với thức ăn đặc (cơm, xào, kho), 150ml đối với thức ăn lỏng (canh, súp).
• Dụng cụ lưu mẫu phải bằng inox có nắp đậy kín, đã luộc nước sôi tiệt trùng.
• Có dán niêm phong ghi rõ: Tên món ăn, giờ lấy mẫu, người lấy mẫu.
• Bảo quản ở tủ lạnh chuyên biệt (0°C - 5°C) liên tục trong 24 giờ.

3. Hệ thống bếp ăn 1 chiều

Quy định bắt buộc đối với cơ sở nấu ăn tập thể. Quy trình di chuyển của thực phẩm phải theo một chiều duy nhất để tránh nhiễm khuẩn chéo: Khu tiếp nhận nguyên liệu -> Khu sơ chế -> Khu chế biến (nấu) -> Khu chia soạn (ra đồ) -> Khu phục vụ. Tuyệt đối không để thực phẩm sống (thịt, cá chưa nấu) cắt ngang qua khu vực chia khay thức ăn chín.

4. Tiêu chuẩn nước đá và nước sinh hoạt

Nhiều bếp ăn sử dụng nước giếng khoan chưa qua lọc RO để rửa rau củ hoặc nấu ăn, chứa hàm lượng kim loại nặng và vi khuẩn E.coli vượt mức. Phải có Giấy xét nghiệm mẫu nước định kỳ (6 tháng/lần) từ Viện Pasteur hoặc Trung tâm Y tế Dự phòng.

Lựa chọn Thực Phẩm Số Một (TPS1), nhà thầu bếp ăn sẽ được bàn giao đầy đủ 100% hồ sơ pháp lý, hóa đơn VAT, chứng từ kiểm dịch cho TỪNG chuyến xe giao hàng mỗi ngày, sẵn sàng đáp ứng các đoàn kiểm tra đột xuất của cơ quan chức năng bất cứ lúc nào.