Giải pháp cung ứng thực phẩm cho nhà máy hoạt động 3 ca liên tục

Nhiều nhà máy tại KCN Amata, Biên Hòa 2 (Đồng Nai) hoạt động sản xuất liên tục 3 ca 24/7 để đáp ứng tiến độ xuất khẩu. Điều này đặt ra áp lực khổng lồ lên khu vực nhà ăn tập thể: Bếp phải đỏ lửa liên tục, thực đơn phải thay đổi liên tục và lượng tiêu thụ thực phẩm vô cùng lớn.

Thách thức của Bếp ăn 3 ca

• Thiếu hụt nguyên liệu cục bộ: Ca đêm thường hay có sự cố phát sinh (tăng ca đột xuất, công nhân ăn khuya nhiều hơn dự kiến), dẫn đến thiếu hụt thực phẩm. Các sạp chợ truyền thống đã đóng cửa lúc nửa đêm, bếp ăn rơi vào tình thế "tiến thoái lưỡng nan".
• Không gian lưu trữ quá tải: Để nấu cho 3 ca, lượng nguyên liệu lưu kho là rất lớn. Nếu nhập hàng 1 lần/ngày vào buổi sáng, kho lạnh và kho khô sẽ bị quá tải, dẫn đến hư hỏng.
• Rủi ro an toàn thực phẩm: Quá trình chuẩn bị kéo dài, thức ăn nấu xong chờ phục vụ ca đêm dễ bị nhiễm khuẩn chéo nếu không được bảo quản ở tủ giữ nóng/lạnh đạt chuẩn.

Giải pháp cung ứng từ Thực Phẩm Số Một (TPS1)

Để hỗ trợ các nhà thầu bếp ăn giải quyết triệt để vấn đề này, TPS1 thiết kế gói dịch vụ cung ứng đặc thù cho nhà máy 3 ca:

1. Giao hàng nhiều lần trong ngày (Split Delivery)

Thay vì giao một lần 10 tấn hàng vào lúc 5h sáng gây kẹt xe tải và quá tải kho, TPS1 sẽ chia làm 2-3 chuyến giao hàng tương ứng với 3 ca nấu (Ví dụ: 4h sáng giao cho ca 1, 14h chiều giao cho ca 2, 21h đêm giao cho ca 3). Nhờ vậy, thực phẩm luôn tươi rói khi vừa đưa vào chế biến, giải phóng 100% áp lực kho bãi cho nhà máy.

2. Đội ngũ phản ứng nhanh (Rapid Response Team)

TPS1 duy trì tổng đài và đội xe túc trực 24/7. Trong trường hợp bếp ăn phát sinh lượng phần ăn đột xuất vào giữa đêm, TPS1 có khả năng xuất kho và giao hàng cứu viện (gạo, trứng, đồ hộp, mì gói, chả lụa) chỉ trong vòng 60 phút tới bất kỳ KCN nào tại Biên Hòa, Trảng Bom, Long Thành.

3. Sơ chế sẵn (Pre-processed)

Giảm thiểu 50% thời gian chuẩn bị của đội ngũ bếp. Thay vì mua bí đỏ nguyên trái, thịt nguyên tảng, TPS1 giao đến các túi bí đỏ đã gọt vỏ cắt khối, thịt cắt lát định lượng chuẩn. Đầu bếp chỉ việc xé bao, rửa lại và cho vào nồi nấu, đảm bảo theo kịp tốc độ phục vụ khắt khe của 3 ca.